Fremgangsmåde
- Forbered din arbejdsplads ved at samle alle ingredienserne. Det gør det hele lidt nemmere og mere afslappet.
- Bland kakao, sukker og mandelmel godt sammen, og si det hele ned på et stort stykke bagepapir. Det skal hjælpe med at undgå klumper.
- I en skål, pisk halvdelen af æggehviderne indtil de er stive. Når du kan se små spor fra piskeriset, så tilsæt en spiseskefuld flormelis.
- Tilsæt nu de resterende æggehvider, og pisk videre på max hastighed indtil massen er dejligt luftig.
- Tilsæt 20 dråber frugtfarve efter eget valg, og pisk indtil farven er jævnt fordelt.
- Nu er det tid til at tilsætte kakao-sukker-mandelmel blandingen lidt efter lidt. Brug en dejskraber til forsigtigt at vende det i massen.
- Læg bagepapir på en bageplade, så dine macarons ikke sidder fast.
- Fyld dejen i en sprøjtepose med en lille tylle. Sprøjt små ensartede klatter med god afstand på bagepapiret. Lad dem tørre ved stuetemperatur i en halv time.
- Forvarm ovnen til 175°C. Bag macarons i ovnen i 11 minutter. Når de er færdige, tag bagepladen ud og lad dem køle helt af, inden du forsigtigt fjerner dem fra papiret.
- Nu til cremen: Skær chokoladen i mindre stykker og smelt den forsigtigt i en gryde sammen med smør og fløde. Rør godt rundt, og lad cremen køle helt af - gerne natten over.
- Når cremen er kold, pisk den stiv og fyld den i en sprøjtepose.
- Nu kommer det sjove! Sprøjt en generøs mængde creme på bunden af en macaron og læg en anden ovenpå. Gentag med resten.
Tips og Variationer
For at få den perfekte macaron-skald, er det vigtigt at lade dem tørre i en halv time før bagning. Det hjælper med at danne den karakteristiske 'fod'.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
