Sådan laver du Ceviche:

Start gerne aftenen før eller tidligt om morgenen.

Skær torsken i tern eller strimler og kom dem i citronsaft i en skål, således at alle stykker ligger godt nede i saften.

Sæt fisken i køleskab hen over natten eller som minimum fra tidlig morgenstund. Fisken skal ligge i lage i mindst 10 timer - max 24.

Skær løgene i ultrafine både og pres saften ud af dem ved håndkraft, ved hjælp af en sigte og en håndfuld salt. Når de er godt slatne af salt og udpresning, skyl dem derefter grundigt i koldt vand.

Sker bladselleri og peberfrugt i fine stykker, hæld citronsaften af fisken og bland det hele sammen idet, du smager til med salt og peber.

Grøn chili kan anvendes i små mængder, hvis du satser på hårdføre gæster. Server på bund af Romainesalatblade.

Set i "4-Stjerners Middag - Paula Larrain"