Fremgangsmåde
- Rør æggeblommer og sukker sammen i en skål, indtil det bliver luftigt.
- Tilsæt cognac, revet citronskal og smeltet margarine til blandingen og rør godt.
- Sigt hvedemel og bagepulver sammen, og ælt det gradvist ind i æggemassen, indtil du har en jævn dej.
- Lad dejen hvile i køleskabet i flere timer eller natten over for at sikre, at smagene udvikler sig og dejen sætter sig.
- Tag dejen ud, og rul den ud på et let melet bord til en plade med en tykkelse på cirka 1½ mm.
- Brug en kagespore til at skære dejen i strimler på 2 cm bredde.
- Skær hver strimmel i 10 cm lange stykker. Skær et lille hul i midten af hver, og træk den ene ende af dejstykket igennem hullet.
- Varm palmin op i en gryde til en passende temperatur for friturestegning (ca. 180 grader C).
- Kog klejnerne i det varme fedtstof, højst 4 ad gangen, indtil de er gyldne på begge sider.
- Lad dem dryppe af på gråt papir eller køkkenrulle, inden de serveres.
Tips og Variationer
Sørg for, at palminen er tilstrækkelig varm, før du begynder at stege klejnerne, da en lav temperatur vil gøre dem olieagtige. Prøv at lave en lille test med en lille dejrest, før du steger de rigtige klejner.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
