Fremgangsmåde
- ### Forberedelse af dej:
- 1. Smelt smørret i en gryde over medium varme og tilsæt hvedemelet. Rør kraftigt, indtil det bliver en jævn masse.
- 2. Tilsæt skummetmælk og kaffefløde under konstant piskning for at undgå klumper. Lad det koge i et par minutter, indtil det tykner let. Tag gryden af varmen.
- 3. Pres alt overskydende væske ud af den frosne spinat og tilsæt den smeltede masse sammen med æggeblommer, salt og bagepulver. Bland godt.
- ### Forberedelse af marengs:
- 4. Pisk æggehviderne i en ren skål, indtil de er stive og danner faste toppe.
- 5. Vend forsigtigt de piskede æggehvider i spinatblandingen. Brug en dejskraber for at bevare luftigheden.
- ### Bagning:
- 6. Spred dejen jævnt ud på bagepapir på en bageplade.
- 7. Bag ved 200°C i 20-25 minutter, eller indtil bunden er gylden og fast. Tag ud og lad den køle af under et let fugtigt klæde for at forhindre udtørring.
- ### Forberedelse af fyld:
- 8. Bland creme fraiche og mayonnaise i en skål, indtil det er glat.
- 9. Smør blandingen på den afkølede rouladebund. Drys med dild og purløg, og gem lidt til pynt.
- 10. Hak rejerne groft (gem lidt til pynt) og fordel dem jævnt over bunden.
- ### Samling:
- 11. Rul bunden forsigtigt sammen til en stram roulade. Pak rouladen ind i folie og lad den sætte sig i køleskabet i mindst to timer.
- ### Servering:
- 12. Skær rouladen i skiver og læg dem på en seng af rucolasalat.
- 13. Pynt med de resterende rejer, citronskiver og halverede cherrytomater.
Tips og Variationer
Husk at piske æggehviderne godt for at sikre en let og luftig konsistens i din roulade. Du kan også tilføje lidt krydderpeber til fyldet for ekstra smag.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
