Fremgangsmåde
- ### Forberedelse:
- 1. Skær de 800 g kyllingefilet i 8 lige store stykker.
- 2. Brug en kødhammer til forsigtigt at banke kyllingestykkerne tynde og flade.
- ### Forbered Paneringen:
- 3. Hæld 100 g rasp i en dyb tallerken.
- 4. Tilsæt 2 spsk friskrevet parmesanost til raspen og bland godt.
- ### Lav Spinat-Ricotta Fyldet:
- 5. Hak 140 g frisk baby spinatblade.
- 6. Varm en pande op med lidt olivenolie og sauter spinaten sammen med 1 fed presset hvidløg i 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
- 7. I en skål, bland den sauterede spinat med 170 g ricotta, de resterende 4 spsk parmesanost og 2-3 spsk letpiskede æggehvider.
- ### Forbered Ovnen:
- 8. Smør et ildfast fad med olie.
- 9. Forvarm ovnen til 225°C.
- ### Rul Kyllingerullerne:
- 10. Læg et stykke kylling på et skærebræt.
- 11. Placér en spiseskefuld af spinat-ricotta fyldet på midten af hvert kyllingestykke og rul sammen.
- 12. Dyb hver kyllingerulle først i de resterende æggehvider og derefter i rasp-blandingen.
- 13. Placér kyllingerullerne i det ildfaste fad med samlingen nedad, sørg for de ikke ligger for tæt.
- ### Bagning:
- 14. Bag i ovnen i ca. 25 minutter eller indtil de er gyldne og sprøde.
- ### Afslutning:
- 15. Dæk kyllingerullerne med 250 g tomatsauce og 85 g skiver af frisk mozzarella.
- 16. Sæt fadet tilbage i ovnen i endnu 3-5 minutter til osten er smeltet.
- 17. Pynt med frisk basilikum og servér med en lækker salat til.
Tips og Variationer
For at sikre en jævn bagning af kyllingerullerne, prøv at lægge dem med lidt afstand imellem hinanden i det ildfaste fad. Dette vil hjælpe dem med at blive sprøde på ydersiden.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
