Fremgangsmåde
- Rør hvedemelet sammen med olivenolie, lidt salt og lunkent vand, indtil dejen er lind. Lad den trække i 10 minutter.
- Pisk æggehviderne stive med lidt salt. Vend forsigtigt de stive æggehvider i dejen. Tilføj eventuelt krydderier som paprika eller chili.
- Varm fritureolien op i en gryde. Vend kyllingestrimlerne i dejen, og frituresteg dem ad nogle få stykker ad gangen, indtil de er lysebrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Kog nudlerne i rigeligt saltet vand i ca. 3 minutter, og rør jævnligt. Lad dem dryppe godt af.
- Snit forårsløg, hvidløg og peberfrugter. Varm lidt olie i en wok eller dyb pande, og svits grøntsagerne et par minutter, indtil de er let bløde. Tag dem op og sæt til side.
- Kom nudlerne i den samme wok eller pande, og rør dem, til de er varme og let ristede.
- Pisk æggene, og vend dem hurtigt i nudlerne, indtil de stivner, som var det røræg.
- Vend de svitsede grøntsager tilbage i panden med nudlerne, og smag til med salt, peber og kinesisk soya, så alle smage balanceres fint.
Tips og Variationer
For en ekstra sprød skorp kan du bruge isvand i dejen, hvilket hjælper med en mere puffet tekstur, når kyllingen frituresteges. Eksperimenter med krydderierne i dejen for at finde din egen unikke smagsprofil.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
