Fremgangsmåde
- Find et ildfast fad.
- Skær fersknerne i både (4 pr. halve fersken), og beklæd bunden af fadet med disse. Drys med salt og peber.
- Varm olie op i en pande og brun kyllingebrysterne let. Læg dem derefter oven på fersknerne. Krydr med salt og peber.
- Skær peberfrugten i ringe, og fordel dem over kylling og ferskner.
- Smørbolle: Brug fingrene til at ælte smør og mel sammen.
- Varm olie i en gryde og svits finthakket løg, til de er klare.
- Tilsæt karry og sambal oelek, og svits et par minutter.
- Tilsæt vand tilsat bouillon og lad det koge op.
- Tilsæt smørbolle lidt efter lidt, indtil sovsen har en passende konsistens. Smag til med salt.
- Hæld sovsen over kyllingen i fadet.
- Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 225°C i ca. 30 minutter.
- Kog ris som tilbehør imens.
Tips og Variationer
Ferskner i madlavning stammer fra Asien, men det var den persiske kultur, der spredte brugen af ferskner til resten af verden. Kombinationen af sødt og krydret er en klassisk asiatisk smag.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Risom
