Fremgangsmåde
- Skyld aubergine og squash, skær dem i skiver, drys med salt og lad dem trække i ca. 15 minutter. Dup dem derefter tørre med køkkenrulle.
- Skær aubergine og squash i mindre tern. Hak løgene fint og skær tomaterne i både.
- Varm lidt olivenolie i en pande, steg løg og hvidløg klare i ca. 2 minutter.
- Tilsæt aubergine, squash og tomater, og svits i ca. 2 minutter.
- Tilsæt vand, mynte, timian og basilikum. Lad det simre ved svag varme i ca. 10 minutter under låg. Smag til med salt, peber og citronsaft.
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Pisk æg, hvedemel, grahamsmel, mælk, vand og urtesalt sammen til en jævn dej.
- Varm lidt olie på en pande. Tilsæt ca. 1 dl af dejen og drej panden for at fordele dejen jævnt. Bag pandekagen til den er lysebrun og vend den.
- Fordel grøntsagsfyldet på hver pandekage og rul dem sammen.
- Læg de fyldte pandekager i et smurt ovnfast fad, drys med revet ost og parmesanost.
- Bag i ovnen i ca. 15 minutter, eller til osten er gylden.
Tips og Variationer
Husk at smage fyldet til med salt, peber og citronsaft – det bringer smagene til live. Disse pandekager kan også fryses, hvis du vil lave en stor portion og gemme til senere.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
