Fremgangsmåde
- Dagen før: Giv vand, salt, laurbærblade og stjerneanis et lille opkog, så saltet bliver helt opløst, og afkøl lagen.
- Læg nakkefileten i saltlagen, dæk godt med husholdningsfilm og sæt evt. noget tungt over, så det bliver holdt nede. Stil stegen på køl i 8-10 timer.
- Bland alle ingredienserne til rub'en.
- Tag nakkefileten op af lagen om aftenen og tør den godt af. Gnub stegen grundigt med rub'en, sørg for at komme ind i alle folder.
- Pak stegen godt ind i en plastikpose eller film, og læg den på køl til næste morgen.
- På selve dagen: Sæt nakkefileten i en kold ovn, og tænd den på 110° (over- og undervarme). Den skal have 12-14 timer, til den har en kernetemperatur på 95°C.
- Bland alle ingredienserne til vinegarsaucen, giv dem et opkog, og køl saucen af.
- Når stegen er færdig, trækkes kødet fra hinanden med to gafler, og vendes i vinegarsaucen.
- Server evt. i hjemmebagte burgerboller med hjemmelavet barbecuesauce, coleslaw og en iskold øl.
Tips og Variationer
Husk at tjekke stegens kernetemperatur løbende, så du sikrer, at den bliver helt mør. Hvis du har tid, kan du forberede saucen og tilbehøret dagen i forvejen for at gøre serveringen nemmere.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
