Fremgangsmåde
- Start med at fylde en gryde med vand og bring det i kog - det er tid til pasta!
- Mens vandet varmes op, kan du varme en stor pande op over middel varme. Tilsæt jomfruolivenolie, og når den er varm, kom de fintsnittede rødløg i. Lad dem stege, indtil de er bløde og blanke.
- Tilsæt nu den fintsnittede fennikel til panden og lad det hele stege sammen i cirka fem minutter. Imens kan du sætte pastaen til at koge i det varme vand, som nu bør være klar.
- Tilsæt den fintsnittede chili, det hakkede hvidløg og de halve cherrytomater til panden. Lad det hele stege hurtigt i et minut, så tomaterne lige får et lille kys af varme.
- Grib din usprøjtede citron og riv skallen fint ud over grøntsagsblandingen. Pres derefter lidt citronsaft ud over, og smag til med en knivspids salt og et drys peber.
- Når pastaen er kogt al dente, hældes den i et dørslag og derefter tilbage i den varme gryde. Vend de aromatiske grøntsager i pastaen.
- Tilsæt de friske rucolablade og de afdryppede rejer til gryden. Rør det hele sammen og giv det et sidste minut på varmen, så rejerne bliver lune.
- Servér den dampende pasta med friskkværnet sort peber på toppen i dybe tallerkner. Velbekomme!
Tips og Variationer
For en ekstra smagsoplevelse, drys lidt revet parmesanost over retten lige inden servering. Det giver en dejlig cremethed til den ellers friske ret.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
