Fremgangsmåde
- Start med at skrælle og hakke løget samt presse hvidløget. Duften af frisk hvidløg vil hurtigt fylde dit køkken.
- Smelt margarinen på en pande ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og hvidløg, og lad dem stege, indtil de er bløde og let gyldne.
- Mens løgene hygger sig på panden, kan du skære champignonerne i skiver. Tilsæt dem til løgene, og steg det hele sammen i cirka 5 minutter.
- Sæt en gryde med vand over til pastaen, og kog pastasløjferne efter anvisningen på pakken, indtil de er al dente.
- Imens pastaen koger, kan du udkern squashen og skære den i tændstiktynde strimler. Gulerødderne og skinken skal skæres på samme måde.
- Tilsæt squash, gulerødder og skinke til panden, og lad det hele simre og danse sammen i cirka 7 minutter, indtil grøntsagerne er sprøde og gennemvarme.
- Hæld overskydende væske fra panden, og rør yoghurten i. Lad saucen varme igennem uden at koge.
- Anret de kogte pastasløjfer på tallerkener, og hæld den lækre sauce over.
- Krydr med salt og groftkværnet peber efter smag, og pynt til sidst med frisk estragon for en ekstra duftende finish.
Tips og Variationer
Hvis du ønsker et ekstra pift, kan du tilsætte lidt revet parmesan på toppen. Husk, at retten smager bedst, når den serveres frisklavet, så sørg for at samle familie eller venner omkring bordet med det samme.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
