Fremgangsmåde
- Lad os først få tændt ovnen på 220°C - vi skal bruge den om lidt til de sprøde rugbrødschips.
- I mellemtiden kan vi varme en pande op med en lille smule olivenolie, og så steger vi kyllingebrysterne, indtil de er gyldne og lækre. Husk at give dem et drys salt.
- Nu tager vi de tynde skiver rugbrød, drypper dem med lidt olivenolie og et drys salt, og så ind i ovnen med dem i omkring 7-10 minutter. De skal blive dejligt sprøde!
- Mens rugbrødet hygger sig i ovnen, kan vi skrælle gulerødderne og rødbeden og skære dem i fine, tynde strimler med en kartoffelskræller. Fenniklen skærer vi også i tynde skiver, og her kan et mandolinjern være din bedste ven.
- Pluk hjertesalaten fra hinanden og smid den sammen med de andre grøntsager i en stor skål, vi fylder op med isterninger og koldt vand. Rødbedestrimlerne kan du lægge i en separat lille skål.
- Lad grøntsagerne ligge og blive dejligt sprøde i isvandet, mens vi laver dressingen.
- Til dressingens base skal vi piske æggeblommen sammen med salt, æbleeddike og lidt presset hvidløg. Tilsæt olien i en tynd stråle mens du pisker, indtil du har en lækker, cremet mayonnaise. Rør parmesan og ansjoser i, og smag til.
- Næsten klar til servering! Tag grøntsagerne op af isvandet, og lad dem dryppe godt af på et rent viskestykke. Vend grøntsagerne med den smagfulde dressing.
- Endelig, anret din lækre vinter Cæsar-salat på store tallerkner: læg et godt lag af de vendte grøntsager, top med de stegte kyllingestykker, drys med revet parmesan og slut af med de sprøde rugbrødschips. Server straks og nyd!
Tips og Variationer
Du kan altid justere opskriften efter årstidens grøntsager. Prøv at tilsætte nogle ristede nødder for ekstra knas!
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
