Fremgangsmåde
- Hvis du bruger hvide asparges, skal du skære den træede ende af, cirka 1 ½ cm fra stilken. Skræl derefter aspargesene tyndt fra hoved til fod.
- Grønne asparges skal blot skylles, og den nederste cm skæres af.
- Skær aspargesstilkene i stykker på 3 cm. Tag hovederne fra og kog de øvrige stykker i 5-8 minutter i hønsebouillonen.
- Lad aspargeshovederne koge med i 2-3 minutter. Hvis du bruger hvide asparges, kan de have brug for yderligere 5-10 minutter, afhængig af tykkelsen.
- Fjern aspargesstykkerne fra bouillonen med en hulske.
- Rør smør og mel sammen til en smørbolle. Pisk smørbollen i suppen, indtil den er opløst, og suppen er let jævnet. Lad suppen koge i yderligere 5 minutter.
- Pisk æggeblommerne sammen med lidt af den varme suppe. Hæld derefter æggeblandingen i suppen, mens du pisker konstant. Suppen må ikke koge derefter, da den ellers vil skille.
- Tilsæt de kogte aspargesstykker til suppen igen og varm igennem. Smag til med salt og peber.
Tips og Variationer
Server suppen med et stykke sprødt brød eller croutoner for ekstra tekstur. Du kan også pynte suppen med en smule friskhakket persille for et strejf af farve og smag.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
