Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Hak mandlerne og bland med hvedemel, bagepulver og salt.
- Pisk smør og sukker til det er lyst og luftigt. Tilsæt ægget.
- Rør mandel-melblandingen i skiftevis med mælk og tilsæt rabarber.
- Fordel dejen i muffinsforme.
- Bag i 18-20 minutter. Afkøl på en rist.
- Pisk æggehvider over varmt vandbad. Tilsæt sukker gradvist.
- Rør rabarbersaft i og pisk til stift og blankt.
- Afkøl og pynt cupcakes med guf.
Tips og Variationer
Har du ikke rabarbersaft, kan du lave din egen ved at koge rabarber med vand og sukker i 5 minutter og presse gennem en si.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
