Fremgangsmåde
- Forestil dig duften af okselår, der langsomt koger i en stor gryde. Læg benene nænsomt i gryden og hæld de 2½ liter friskt vand over.
- Nu kommer den beroligende lyd af vand, der simrer, når du tænder for varmen og bringer det hele til kogepunktet. Hold øje med overfladen, og skum forsigtigt det skum, der danner sig.
- Drys en gavmild portion salt over, og hvis du ønsker, kan du tilsætte lidt friskkværnet peber for et ekstra pift.
- Tilsæt halvdelen af dine fintskårede grøntsager - halvdelen af sellerien, gulerødderne, løget og porrerne - sammen med den aromatiske suppevisk lavet af porre- og selleritoppe.
- Sænk nu varmen og lad suppen småkoge stille og roligt i 2½ til 3 timer. Det er i denne tid de dybe smage udvikler sig, mens køkkenet fyldes med en duft af hjemlig hygge.
- Når tiden er gået, løft forsigtigt benene op af gryden, og si suppen, så du får en klar og smagfuld fond. Hæld suppen tilbage i gryden.
- Nu er det tid til at tilføje resten af dine grøntsager. Lad dem koge med i ca. 10 minutter, så de bliver møre, men stadig bevarer deres friske bid.
- Endelig er det tid til servering. Hæld suppen i skåle og top den med saftige kød- og melboller for ekstra fylde og varme.
Tips og Variationer
For en ekstra dybde af smag kan du prøve at riste oksebenene i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter inden de tilsættes i gryden. Det fremhæver smagen i suppen. Og husk, at denne suppe smager endnu bedre dagen efter, når den har haft tid til at trække i køleskabet!
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Risom
