Fremgangsmåde
- Rens og skær rabarberne i mindre stykker.
- Pisk smør, sukker og vanillekorn sammen til en luftig masse.
- Tilsæt æggene, et ad gangen, til blandingen er jævn.
- Bland melet, revet marcipan og bagepulver sammen.
- Drys rabarberstykkerne med en smule mel og rør både melblandingen samt rabarberstykkerne i dejen.
- Sæt papirsforme i en fast cupcakeform, så de holder formen under bagningen. Fyld dej i formene, så de er 3/4 fulde.
- Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 175°C varmluft i 16-18 minutter.
- Lad kagerne afkøle på en rist, inden der smøres glasur eller frosting på.
Tips og Variationer
Hvis du vil have ekstra saftige cupcakes, kan du lade rabarberne trække med lidt sukker, inden de vendes i dejen. Dette vil også tilføre lidt ekstra sødme og nedtone syrligheden lidt.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
