Fremgangsmåde
- Start med at skolde tomaterne: bring vand i kog, læg tomaterne i kort tid, og lad dem derefter køle af i iskoldt vand. Flå skindet af og skær tomaterne i mindre stykker.
- Skær agurken i kvarte, fjern kernerne, og skær den derefter i mindre stykker.
- Rens peberfrugten for kerner og skær den i mindre stykker.
- Hak løg og hvidløg groft.
- Put alle grøntsagerne i en blender eller foodprocessor. Du kan tilføje lidt frisk mynte, hvis du ønsker en ekstra frisk smag. Vær forsigtig med at blende for længe - suppen skal have lidt tekstur.
- Hæld suppen i en skål og tilsæt olivenolie, lys vineddike, salt, peber, en smule sukker og paprika. Rør det hele godt sammen.
- Lad suppen stå i køleskabet i mindst et par timer, så smagene rigtig kan sætte sig.
- Ca. 20 minutter inden servering, tilsæt den knuste is og smag til.
- Server gazpachoen kold, med hakket hårdkogt æg, ristet hvidløgsbrød og eventuelt lidt gode oliven som tilbehør.
Tips og Variationer
Vidste du, at Gazpacho blev populært i Spanien som en ret for landmænd, der arbejdede i markerne under den varme sommer? Den blev oprindeligt lavet med brød, hvidløg, olie, eddike og vand, og senere blev tomater en fremtrædende ingrediens, da de blev introduceret i Europa.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
