Cayenne er en stor ananas med gyldengult frugtkød, som er saftigt, syrligt og meget sødt.
Når du skal købe ananas, er det bedst at vælge en tung frugt, hvis frugtkød lige akkurat giver efter, når man trykker på den.
Ananas ses ofte i sursøde retter, bland andet sammen med and eller svinekød. Den egner sig også til kyllinge- eller skaldyrssalter.
Frisk ananas indeholder et enzym, der mørner kød, forhindrer gelatine i at stivne, får mælk til at skille og blødgør frugter.