Fremgangsmåde
- Rens fisken og opdel den i mindre stykker.
- Kog benene i en gryde med hvidvin, vand, salt og peberkorn i 30 minutter. Skum jævnligt.
- Fjern benene fra gryden og lad fonden koge videre.
- Skær fennikel, porre, skalotteløg, chili og bladselleri i skiver.
- Sauter grøntsagerne i olivenolie i ca. 10 minutter.
- Tilsæt de sauterede grøntsager til fonden.
- Tilsæt tomater, timian og laurbærblade til gryden.
- Lad suppen simre, indtil smagen er som ønsket.
- Tilsæt fisken og safran til suppen 10 minutter før servering.
- Server suppen med aioli, friske krydderurter og brød.
Tips og Variationer
Brug frisk fisk for den bedste smag. Juster krydderierne efter egen smag. Server med et godt glas hvidvin.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
