Fremgangsmåde
- Forberedelse:
- Hak din mørke chokolade fint og klar alle ingredienserne, så du har dem inden for rækkevidde. Dette vil gøre processen meget nemmere.
- Chokoladeblanding:
- Placer en varmebestandig skål over en gryde med simmerende vand – dette kaldes et vandbad. Sørg for, at skålen ikke rører vandoverfladen.
- I skålen smeltes den hakkede chokolade sammen med smør og sukker. Hold øje med blandingen, så den kun lige smelter og ikke bliver for varm.
- Dejfremstilling:
- Sigt hvedemelet ned i den smeltede chokoladeblanding og rør det hele godt sammen.
- Tilsæt de pasteuriserede æggeblommer og æggehvider til blandingen. Rør indtil du har en ensartet dej.
- Forberedelse af forme:
- Smør dine kageringe grundigt med en smagsneutral olie, så fondanterne ikke hænger fast.
- Hæld dejen i en engangssprøjtepose, og fyld de smurte kageringe op til ca. 3/4.
- Køling og bagning:
- Dæk fondanterne og stil dem i køleskabet, indtil du er klar til at bage dem. Dette kan gøres i god tid i forvejen.
- Når du er klar til at servere, forvarm ovnen til 200°C.
- Bag fondanterne i 7-10 minutter. Hold øje med dem – de skal være bløde og ubagte i midten.
- Servering:
- Lad fondanterne køle af i et minut, før du forsigtigt fjerner formene.
- Drys hver fondant med sigtet flormelis.
- Server straks, eventuelt med en kugle is ved siden af.
Tips og Variationer
For at få en perfekt flydende midte er det vigtigt ikke at overbage fondanterne. Øv dig et par gange for at finde den perfekte bagetid i din egen ovn.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
