Fremgangsmåde
- Skær kyllingebrystfileterne i mindre stykker.
- Skræl og hak løgene groft.
- Smelt smørret i en gryde og svits løgene indtil de er let gennemsigtige.
- Tilsæt rigeligt med karry og lad det stege kort sammen med løgene.
- Tilsæt kyllingestykkerne, og svits indtil de skifter farve.
- Hæld 1-2 dl vand i gryden, og lad det koge et par minutter.
- Skær tomaterne i små stykker og rød peberfrugt i strimler.
- Tilsæt tomater, peberfrugt og salt til gryden, og lad det koge i ca. 15 minutter.
- Hæld kokosmælken i til ønsket konsistens, og varm retten op til kogepunktet.
- Server straks med løse ris og en frisk salat.
Tips og Variationer
Server bananer i skiver, dryppet med citron- eller appelsinsaft og vendt i kokos som tilbehør, hvis retten er blevet stærk.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
