Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Gnid sværen grundigt med salt, sørg for at det kommer godt ned mellem alle sværene. Hvis du ønsker, kan du stikke laurbærblade ned mellem sværene for ekstra smag.
- Læg svinekammet på en rist over en bradepande, så sværen ligger helt lige. Brug evt. et stykke skrællet kartoffel eller sammenkrøllet folie for at justere.
- Placér skalotteløg skåret i halve og bouillon i bradepanden nedenunder.
- Sæt bradepanden med stegen midt i den kolde ovn og tænd ovnen på 200°C. Lad stegen stå i ca. 1½ time.
- Kontroller om sværen er blevet sprød, når kernetemperaturen når 55°C. Hvis ikke, skru ovnen op til 250-300°C, indtil kernetemperaturen når 65°C og sværen er sprød.
- Tag stegen ud af ovnen og filtrer skyen gennem en si ned i en gryde til sauce.
- Lad stegen hvile i 20 minutter uden at tildække den, så kernetemperaturen stiger til 70°C.
Tips og Variationer
Hvis du ønsker en ekstra sprød svær, kan du prøve at hælde lidt kogende vand over sværen inden den saltes.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
