Fremgangsmåde
Brun benene i ovnen sammen med halvdelen af grøntsagerne, som er renset og skåret i passende stykker.
Læg herefter benene og grøntsager i koldt vand og lad det koge op. Skum for fedt og urenheder. Tilsæt salt, og lad det koge op igen.
Tilsæt tomatpuréen sammen med de sidste grøntsager, laurbær og peberkorn og lad fonden koge i 6-8 timer, gerne under låg. Den skal ikke bulderkoge, og fonden skal jævnligt skummes af.
Sigt fonden gennem et klæde, og lad den køle af.
Man kan genne fonden i mindre portioner i fryseren, så er det altid hurtigt at lave en god sovs.
Når fonden er sigtet, kan man lave selve sovsen.
Læg herefter benene og grøntsager i koldt vand og lad det koge op. Skum for fedt og urenheder. Tilsæt salt, og lad det koge op igen.
Tilsæt tomatpuréen sammen med de sidste grøntsager, laurbær og peberkorn og lad fonden koge i 6-8 timer, gerne under låg. Den skal ikke bulderkoge, og fonden skal jævnligt skummes af.
Sigt fonden gennem et klæde, og lad den køle af.
Man kan genne fonden i mindre portioner i fryseren, så er det altid hurtigt at lave en god sovs.
Når fonden er sigtet, kan man lave selve sovsen.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
