Fremgangsmåde
- Start med at hælde ½ liter vand i en stor skål.
- Opløs gæren i vandet ved at 'nuldre' den mellem to fingre.
- Tilsæt 2 tsk salt og 625 g mel.
- Bland ingredienserne sammen med håndtaget af en grydeske. Dejen skal ikke æltes, blot røres, indtil melet er vådt.
- Lad dejen hæve i 12 timer ved stuetemperatur. Tiden kan variere fra 10 til 14 timer alt efter temperaturen, men 12 timer er oftest passende.
- Når dejen er hævet og boblende, hæld den forsigtigt ud på et bord for at bevare luftboblerne.
- Smør et fad med lidt olie og drys mel på bunden. Læg dejkuglen i fadet og dæk med plastikfilm. Lad det hæve yderligere 2 timer.
- Forvarm ovnen til 250°C og sæt en gryde på 3-5 liter ind i ovnen, så den bliver rigtig varm. Gryden skal stå i ovnen i mindst 30 minutter.
- Når gryden er varm og dejen færdighævet, hæld dejen over i gryden, læg låget på og sæt gryden i ovnen.
- Bag brødet i 30 minutter ved 250°C med låget på.
- Fjern låget og bag i yderligere 15 minutter, til brødet har en dyb, mørk skorpe.
- Tag brødet ud af gryden og lad det køle af i mindst 20 minutter, gerne på en rist eller med bunden i vejret.
Tips og Variationer
Lad brødet køle helt af for at sikre den rigtige tekstur og smag. Hvis det knitrer, mens det køler af, er det et tegn på, at skorpen er perfekt bagt.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
