Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 225°C.
- I en stor skål, pisk mel, æg, mælk, smeltet smør, salt og vanillesukker sammen, indtil dejen er glat og klumpfri. Det tager et par minutter.
- Forbered en muffinbradepande med silikoneforme eller smør formene let for at undgå, at dejen klæber.
- Hæld dejen i muffinformene, fyld dem ca. 2/3 op.
- Bag pandekagemuffinsene i ovnen ved 225°C i 15 minutter.
- Reducer ovntemperaturen til 175°C og bag videre i yderligere 10 minutter, indtil muffinsene er gyldne og faste at røre ved.
- Tag muffinsene ud af ovnen og lad dem køle af i et par minutter, inden de tages ud af formene.
- Server pandekagemuffinsene med syltetøj og et drys flormelis på toppen.
Tips og Variationer
Pandekagemuffins er inspireret af småkager og muffins, og deres oprindelse kan spores tilbage til forsøg på at lave en nemmere måde at servere pandekager på til større grupper uden at skulle stå ved komfuret hele tiden.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Risom
