Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (almindelig ovn).
- Hak chokoladen groft og smelt den over et vandbad. Når chokoladen er smeltet, tages den af varmen og lad den køle lidt af.
- Bland sukker og smør grundigt sammen i en skål indtil det har konsistensen af vådt sand.
- Tilsæt den afkølede chokolade til sukker/smørblandingen og rør godt.
- Pisk æggene i, et ad gangen, indtil det hele er en ensartet masse. Gør det samme med æggeblommerne.
- Tilsæt olie, creme fraiche og vanilleekstrakt, og pisk det, indtil det er jævnt blandet.
- I en separat skål, sigtes mel, salt, natron og kakao sammen. Tilsæt denne melblanding lidt ad gangen til chokoladeblandingen.
- Tilføj vand og pisk indtil dejen er glat og ensartet.
- Fyld muffinsforme 2/3 op med dejen.
- Bag muffinsene i den forvarmede ovn i ca. 18 minutter. Lad dem køle helt af på en bagerist.
- I mellemtiden rør karamel og romessens sammen til en jævn masse.
- Lav en portion Swiss Meringue Buttercream og bland den med 1 dl af karamelblandingen.
- Fyld det resterende karamel i en sprøjtepose med en meget spids tylle. Sprøjt karamellen ind i midten af muffinsene.
- Pynt muffinsene med Swiss Meringue Buttercream ved hjælp af en sprøjtepose med ønsket tylle, og afslut med en smule karamel på toppen.
Tips og Variationer
Vidste du, at kondenseret mælk, som bruges til at lave karamellen her, blev opfundet af Nicolas Appert på Napoleons tid? Dette var en metode til at konservere mælk under lange militære ekspeditioner.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
