Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Blend mandlerne med skallen groft.
- Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker og pisk videre, indtil massen er helt stiv.
- Vend de blendede mandler i de stive æggehvider.
- Fordel mandelmassen i en form beklædt med bagepapir.
- Bag mandelbunden i ovnen i 25-30 minutter. Lad den afkøle helt.
- Skær rabarberne i 2 cm lange stykker og læg dem i et ovnfast fad beklædt med bagepapir.
- Drys rabarberne med rørsukker, kartoffelmel og vaniljekorn. Læg også vaniljebælgen ved.
- Bag rabarberne i ovnen i 30 minutter. Lad dem afkøle, fjern vaniljebælgen, og rør dem til en ensartet masse.
- Pisk fløden til skum og vend den afkølede rabarbermasse forsigtigt i.
- Fordel rabarberskummet jævnt over den afkølede mandelbund.
- Pynt kagen med friske jordbær og hakket mørk chokolade inden servering.
Tips og Variationer
For ekstra smag kan du drysse lidt revet citronskal i rabarberskummet. Det giver en frisk kontrast til den søde kage.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Risom
