Fremgangsmåde
- Start med pandekagedejen. Pisk 3 æg med et nip groft salt i en skål. Tilsæt 125 g hvedemel og 50 g fuldkornshvedemel, og pisk til en ensartet masse.
- Tilsæt 3-4 dl mælk lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske, indtil dejen er glat. Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 30 minutter. Hvis dejen bliver for tyk, kan du justere den med lidt ekstra mælk eller vand.
- Når dejen har hvilet, varmer du en pande godt op og tilsætter lidt smør. Hæld et tyndt lag dej på panden, og steg pandekagerne i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Gentag med resten af dejen.
- Til tomatsovsen skal du stege 2 små hakkede løg klare i 1 spsk olie. Tilsæt 2-3 knuste fed hvidløg, bladene fra 3-4 timiankviste, 3-4 hakkede stilke bladselleri, 1 dåse hakkede tomater, ½ tsk groft salt, et drys sukker og friskkværnet peber.
- Lad sovsen simre, indtil grøntsagerne er møre, cirka 15 minutter, og justér konsistensen med lidt vand, hvis nødvendigt. Blend sovsen, så den bliver jævn, og smag til med mere salt, sukker eller peber efter behov.
- Læg et par skefulde tomatsovs på hver pandekage, rul dem sammen og placer dem forsigtigt i et smurt ovnfast fad.
- Dæk fadet med sølvpapir, og bag pandekagerne i en forvarmet ovn ved 200°C i cirka 15 minutter, så de bliver gennemvarme.
- Fjern sølvpapiret, drys pandekagerne med 75 g mild ost, og lad den smelte i ovnen i et par minutter. Server retten rygende varm, og nyd de lækre smage sammen med dem, du holder af.
Tips og Variationer
For ekstra smag kan du tilføje lidt chili i tomatsovsen, hvis du kan lide en smule varme. Du kan også eksperimentere med forskellige ostetyper som mozzarella eller en stærkere gul ost for at variere smagsoplevelsen.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
