Fremgangsmåde
- Lad os begynde med pandekagedejen: Pisk æggene sammen med en smule af mælken. Tilsæt et strejf af salt, peber og et nip revet muskatnød for at give dejen ekstra smag.
- Pisk langsomt hvedemelet i æggeblandingen, og tilsæt resten af mælken lidt efter lidt. Når dejen er glat, lader vi den hvile et øjeblik, mens vi forbereder skinkefyldet.
- Nu til fyldet: Skær skinken i små, appetitlige terninger. Pil og hak løgene fint, så de er klar til panden.
- Opvarm lidt olie i en pande, og svits skinketern og hakkede løg, indtil løgene er klare og dufter skønt. Pres hvidløgsfeddet over og krydr med salt, peber og et drys paprika.
- Tilsæt bouillon til panden, og lad det hele simre i ca. 10 minutter, indtil væsken er reduceret, og smagene har giftet sig. Vend til sidst hakket persille i blandingen.
- Tilbage til pandekagerne! Smelt margarinen og rør den i dejen. Bag nu små, tynde pandekager på en varm pande – dette er det perfekte tid til at nyde den rolige rytme af madlavning.
- Når pandekagerne er færdigbagte, fyldes de med det varme skinkefyld. Rul dem forsigtigt sammen og anret dem på et varmt fad, klar til servering.
Tips og Variationer
Server pandekagerne med en frisk salat eller lidt creme fraiche ved siden af for en ekstra lækker touch. Du kan også tilføje lidt revet ost på toppen, inden servering, for en ekstra luksuriøs oplevelse.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
