Fremgangsmåde
- Opvarm en pande over middelhøj varme. Tilsæt bacontern og steg dem, indtil de er sprøde. Tag baconen af panden og læg den på fedtsugende papir, mens du lader fedtet blive i panden.
- Skru varmen ned til medium og tilsæt det finthakkede løg. Steg løgene, indtil de er gennemsigtige, cirka 5-7 minutter.
- Tilføj hakket pære (fjern kernehuset), cashewnødder og stødt koriander til panden. Steg ingredienserne sammen i cirka 2 minutter.
- Hæld kyllingebouillon på panden og bring blandingen i kog. Lad suppen simre i 5 minutter.
- Tilsæt babyspinat og hakket persille. Lad det simre i yderligere 1 minut, før du tager panden af varmen.
- Overfør suppen til en blender i portioner, hvis nødvendigt. Blend suppen, indtil den er glat og silkeblød.
- Hæld den blendede suppe tilbage i gryden og varm den forsigtigt op igen. Smag til med salt og peber.
- For en mere cremet konsistens kan du tilsætte mascarpone og lade det smelte ind i suppen.
- Inden servering, dryp suppen med olivenolie og drys med de sprødstegte bacontern. Serveres straks, gerne med et stykke lækkert brød.
Tips og Variationer
For en vegetarisk version kan du undlade bacon og bruge grøntsagsbouillon i stedet for kyllingebouillon. Suppens smag kan også justeres med lidt frisk citronsaft for ekstra syre.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Risom
