Fremgangsmåde
- Start med at piske æggene og sukkeret sammen, indtil de bliver til en luftig og lys æggesnaps. Det er vigtigt at få masser af luft ind i æggemassen, så kagen bliver let og lækker.
- Herefter skal du tilsætte vand, mel og bagepulver. Pisk dejen, indtil den er helt glat og fri for klumper.
- Find din bradepande frem, gerne en på 25x30 cm, og læg et stykke bagepapir i bunden. Hæld dejen i formen og glat den ud med en dejskraber.
- Nu er det tid til at bage første del af kagen. Sæt den i en forvarmet ovn ved 200°C i cirka 20 minutter. Tag den ud, så den kan køle lidt af.
- Når kagen er lunken, kan du fordele hindbærmarmeladen jævnt over hele overfladen. Det er her, kagen får sin skønne, frugtagtige sødme.
- Mens kagen står og trækker vejret lidt, kan du forberede kokostoppingen. Smelt smørret sammen med sukkeret i en gryde over lav varme, indtil det er smeltet sammen til en sirupsagtig masse.
- Tag gryden af varmen og rør æggene sammen med vanillesukker og kokosmel i smørblandingen. Det skal være godt fordelt, så alle kokosflager bliver lækre og saftige.
- Fordel nu kokostoppingen forsigtigt over hindbærmarmeladen. Sørg for, at det dækker hele kagen.
- Sæt kagen tilbage i ovnen og bag den igen ved 225°C i yderligere 8 minutter. Hold øje med, at toppen bliver gyldenbrun og sprød.
- Tag kagen ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden du skærer den i passende stykker og serverer den til glæde for alle omkring bordet.
Tips og Variationer
Server kagen med en klat creme fraiche eller lidt friskpisket flødeskum for at tilføje en dejlig kontrast til den søde kage.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
