Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C og forbered cupcakes-forme.
- I en stor skål, bland sukker, mel, kakao, bagepulver, natron og salt.
- Tilsæt æg, mælk, olie og vanilleekstrakt til de tørre ingredienser og pisk i ca. 1 minut.
- Hvis du ønsker lakrids/kakao cupcakes, bland lakridspulveret i lakridssiruppen og tilsæt det til dejen.
- Tilføj det kogende vand til dejen og rør godt (dejen vil være meget flydende, men det er som det skal være).
- Fordel dejen i de forberedte cupcakes-forme.
- Bag i ovnen i 20-24 minutter, eller indtil en tandstik indsat i midten kommer ud ren.
- Mens cupcakes bager, påbegynd lakridsfrostingen:
- I en ren skål, pisk æggehviderne og tilsæt sukkeret gradvist. Varm op over et vandbad under konstant piskning, indtil sukkeret er opløst.
- Fjern skålen fra varmen og fortsæt med at piske indtil du har en stiv marengs. Lad den køle af.
- Tilsæt smørret et lille tern ad gangen, og pisk indtil det er indarbejdet. Selvom smørcremen kan virke rørægsagtig, fortsæt med at piske indtil den er glat.
- Tilsæt lakridssirup og lakridspulver til frostingen og rør til det er jævnt.
- Når cupcakes er afkølede, pynt dem med lakridsfrostingen og server.
Tips og Variationer
Hvis frosting bliver for blød, kan du sætte den i køleskabet i et par minutter, så den opnår den ønskede konsistens.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
