Fremgangsmåde
Opvarm 1 spsk olie i en stor gryde. Kom risene i og steg dem ca. 1 minut. Hæld grøntsagsbouillonen ved, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 35 minutter.
Pil og hak løg og hvidløg. Varm 1 spsk olie på en pande og steg løgene ved jævn varme i 3 minutter.
Hak tomat og zucchini. Kom det på panden, drys med lidt salt og lad det stege sammen med løgene i yderligere 7 minutter.
Hak spinat, basilikum og pinjekerner og steg det sammen med grøntsagerne under omrøring ca. 5 minutter.
Rør grøntsagsblandingen i risene, når de mangler 5 minutter af kogetiden og lad det koge med tiden ud. Tag gryden fra varmen og rør parmesanen i. Smag til med salt og peber.
Anret på tallerkner og pynt med høvlet parmesanost og basilikum.
Pil og hak løg og hvidløg. Varm 1 spsk olie på en pande og steg løgene ved jævn varme i 3 minutter.
Hak tomat og zucchini. Kom det på panden, drys med lidt salt og lad det stege sammen med løgene i yderligere 7 minutter.
Hak spinat, basilikum og pinjekerner og steg det sammen med grøntsagerne under omrøring ca. 5 minutter.
Rør grøntsagsblandingen i risene, når de mangler 5 minutter af kogetiden og lad det koge med tiden ud. Tag gryden fra varmen og rør parmesanen i. Smag til med salt og peber.
Anret på tallerkner og pynt med høvlet parmesanost og basilikum.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
