Fremgangsmåde
- Pil nålene af de tre kviste frisk rosmarin og pil de fem fed hvidløg.
- Hak rosmarinnålene og hvidløgene fint i en blender sammen med de to spiseskefulde olivenolie.
- Snør svinekammen med kødtråd for at holde faconen.
- Brug en spids kniv til at lave små lommer i stegen, og fordel hvidløg-rosmarinolien rundt omkring i hele stegen.
- Gnid stegen godt med rigeligt salt og peber.
- Klip de resterende to kviste frisk rosmarin i mindre stykker, og fordel dem rundt på kødet under snoren.
- Placer stegen i en bradepande.
- Forvarm ovnen til 225°C og steg stegen i 20 minutter.
- Skru ned for temperaturen til 150°C og fortsæt stegningen i yderligere 1½ time.
- Husk at dryppe stegen jævnligt med stegeskyen undervejs. Denne sky kan også bruges til at lave en smagfuld sovs til sidst.
Tips og Variationer
For at sikre, at din svinekam forbliver saftig, er det vigtigt at dryppe den med stegeskyen under hele stegningen. Husk også på, at en stegetermometer er din ven; kernetemperaturen skal være omkring 65°C, når stegen er færdig.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
