Fremgangsmåde
- Skær de modne pærer i tynde skiver. Sørg for at fjerne kernehusene.
- Brug et mandolinjern til at skære fenniklen papirstynd. Dette sikrer den perfekte sprødhed.
- Dryp de skivede fennikler med en smule olivenolie, citronsaft og drys lidt salt på. Vend dem let og sæt til side for at trække smag.
- Forbered dressingen ved at piske olivenolie, sherryvineddike, dijonsennep og honning sammen. Smag til med salt, peber og et strejf af knust rosenpeber.
- I en stor skål, vend pæreskiverne sammen med rucola, fennikel, det meste af smuldret feta og de fleste af de ristede valnødder. Smag til med dressingen.
- Anret salaten på en tallerken. Drys med det resterende feta og valnødder, og pynt med friske mintblade for en ekstra aromatisk oplevelse.
Tips og Variationer
Fennikel er en gammel grøntsag, der blev dyrket i Middelhavsområdet allerede i antikken, og er kendt for sin lette anissmag, der giver salaten et ekstra lag af kompleksitet.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
