Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C (ikke varmluft).
- Del æggene, og pisk æggehviderne stive i en ren skål.
- I en anden skål piskes æggeblommerne grundigt med perfect fit, indtil de er hvide og luftige.
- Bland skummetmælkspulver, majsmel, Maizena og bagepulver sammen, og sigt dem ned i æggeblommemassen. Vend det forsigtigt rundt.
- Vend de stiftpiskede æggehvider i dejen, og hæld den i en springform.
- Bag bunden på nederste rille i ovnen i 40-45 minutter. Lad bundene køle af, og skær dem derefter igennem til 2 eller 3 dele.
- Til cremen: Pisk æggeblommerne kraftigt med sødemiddel og vanillepulver, indtil blandingen er hvid og luftig.
- Tilsæt majsstivelsen forsigtigt uden at piske.
- Hæld den kogende mælk i blandingen, mens der piskes konstant, og hæld det hele tilbage i gryden.
- Lad cremen koge i ca. 1 minut under kraftig piskning. Pas på, at den ikke brænder på.
- Hæld cremen gennem en sigte over i en skål, dæk den til med husholdningsfilm, og lad den køle af i køleskabet.
- For rabarberkompotten: Læg rensede rabarber i et ildfast fad, hæld sødemiddel og vanille over, og bag dem i ovnen, til de er møre.
- Rør kompotten sammen, når den er bagt.
- Læg lagkagen sammen ved at skiftevis lag på lag med rabarberkompot og vaniljecreme.
Tips og Variationer
Kagen kan med fordel laves dagen før, så den når at sætte sig og smagene udvikles yderligere.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
