Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Pisk de 4½ pasteuriserede æggehvider til de bliver tætte, men stadig bløde.
- Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske ved mellem hastighed, indtil sukkeret er helt opløst.
- Vend forsigtigt de finthakkede mandler, blandet med 1½ tsk maizena, ind i marengsen.
- Spred marengsen ud på et stykke bagepapir og bag i 10 minutter ved 200°C.
- Sænk temperaturen til 175°C og bag i yderligere 10 minutter.
- Vend straks marengsen ud på et sukkerdrysset stykke bagepapir, når den er færdigbagt, og læg et viskestykke over, indtil marengsen er kold.
- Pisk 2½ dl piskefløde blød og tilsæt vanillekornene fra ½ stang vanille.
- Stop piskningen, når fløden er luftig og ikke grynet, og brug en dejskraber til forsigtigt at vende de skårede jordbær ind i fløden.
- Spred fyldet ud over den afkølede marengsbund.
- Rul rouladen forsigtigt sammen om fyldet.
- Server rouladen med det samme for den bedste smag!
Tips og Variationer
Mandel-marengs rouladen trækker sine rødder fra den klassiske schweiziske roulade, kendt for sin lette, luftige tekstur. At tilføje mandler giver en moderne twist og en dejlig nøddeagtig smag.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
