Fremgangsmåde
- Rens og skær rabarberne i ca. 3 cm lange stykker.
- Vend rabarberne sammen med sukker, kartoffelmel og vanillesukker.
- Bag rabarberne i et ovnfast fad i ca. 35 minutter ved 175°C.
- Når rabarberne er møre, mos dem med en gaffel og lad dem afkøle.
- Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukkeret gradvist, og pisk indtil de er helt stive og blanke.
- Hak mandlerne groft med skal og vend dem forsigtigt i æggehviderne med en dejskraber.
- Form marengsmassen til en cirkel på et stykke smurt og melet bagepapir.
- Bag marengsen i 35-45 minutter ved 150°C. Sørg for, at den ikke brænder.
- Pisk fløden stiv og bland de afkølede rabarber i flødeskummet.
- Placér den afkølede marengs på et fad og fordel rabarber-flødeskummet ovenpå.
- Pynt med skiver af jordbær og finthakket mørk chokolade.
Tips og Variationer
Både marengs og de bagte rabarber kan laves dagen i forvejen, så det bliver nemmere at samle lagkagen, når gæsterne ankommer.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
