Fremgangsmåde
- Opløs gæren i det kolde vand i en stor skål.
- Tilsæt jomfruolivenolie, havsalt, hvedemel og durummel til skålen.
- Ælt dejen grundigt og længe, indtil den er glat og elastisk. Dette er vigtigt, da durummel kræver god æltning.
- Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hvile i 2 timer ved stuetemperatur eller stil den i køleskabet natten over.
- Efter dejen har hævet, vend den ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Tryk dejen ud med håndfladerne til en jævn tykkelse og prik huller i dejen med fingerspidserne.
- Pensl dejen generøst med jomfruolivenolie og drys med havsalt og tørret rosmarin.
- Forvarm ovnen til 240°C og bag focacciaen i 10-12 minutter, indtil den er gyldenbrun og sprød.
- Lad focacciaen køle af inden servering.
Tips og Variationer
Focaccia stammer fra det latinske ord 'focus', som betyder ildsted. Oprindeligt blev focaccia bagt på sten i ildsteder, hvilket gav den en sprød bund.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
