Fremgangsmåde
- Hæld mælken i en gryde, tilsæt appelsinskal og citronskal fra henholdsvis en halv appelsin og en halv citron, samt kanelstangen.
- Del vanillestangen på langs, skrab kornene ud og tilsæt både korn og stang til gryden.
- Bring blandingen langsomt i kog over medium varme.
- Tag gryden af varmen og lad det trække i 15 minutter for at udvikle smagen.
- Pisk imens æggeblommerne med sukker og majstivelse i en skål, indtil det bliver hvidt og skummende.
- Hæld mælken gennem en sigte for at fjerne skaller og kanelstang, og hæld den siede mælk tilbage i gryden.
- Sæt gryden på middel varme og varm mælken op, lige indtil den næsten koger.
- Hæld æggeblandingen forsigtigt i mælken under konstant piskning i ca. 7 minutter, indtil cremen tykner og sætter sig på bagsiden af en ske.
- Fjern gryden fra varmen og hæld cremen i en stor skål eller jævnt fordelt i individuelle portionsskåle.
- Lad cremen køle af til stuetemperatur og stil dem derefter i køleskabet for at blive helt kolde.
- Ved servering drysses 1 spsk sukker over hver portion og karamelliseres med en gasbrænder. Servér straks for den bedste tekstur og smag.
Tips og Variationer
Sørg for at røre konstant, når æggeblandingen tilsættes til mælken, for at undgå, at æggene koagulerer. Hvis du ikke har en gasbrænder, kan du bruge grillfunktionen i ovnen til at karamellisere sukkeret.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Risom
