Fremgangsmåde
- Rens og skyl ålene grundigt, og sørg for at alle urenheder er fjernet.
- Drys 1 tsk salt per kg ål over fisken og lad dem trække i ca. 30 minutter. Hvis du har fileter, lad dem trække i 5-10 minutter.
- Skyl det overskydende salt af ålene og dup dem tør med et rent viskestykke.
- Skær ålene i stykker af omtrent 8 cm længde.
- Bland mel med et godt drys salt og peber, og vend ålestykkerne i den krydrede mel.
- Varm smørret op på en pande ved kraftig varme, indtil det bruser.
- Læg derefter ålestykkerne på panden og brun dem godt på alle sider.
- Når ålene er brunet, dæmpes varmen. Lad dem derefter stege ved svag varme i 15 til 20 minutter, afhængigt af tykkelsen på ålene.
- Vend ålene ofte under stegningen for at sikre en jævn tilberedning og en sprød, gylden skorpe.
Tips og Variationer
Server stegt ål med kogte kartofler og persillesovs for en komplet, traditionel dansk oplevelse. Drys eventuelt med lidt friskhakket persille for ekstra smag.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
