Fremgangsmåde
- Kog 350 g pasta i rigeligt vand uden at tilføje salt. Dræn pastaen godt i et dørslag og hold den varm.
- Skær 1 lille aubergine i små tern, og pres 3 fed hvidløg.
- Damp auberginetern og hvidløg møre på en oliesmurt teflonpande i cirka 10 minutter.
- Tilsæt 100 g syltet peberfrugt, 250 g halverede cherrytomater, 2½ dl hakkede tomater, 1/4 tsk salt og en knivspids friskkværnet peber til panden. Kog det sammen, indtil tomaterne er møre, hvilket tager cirka 5 minutter.
- Hæld den varme pasta op i en stor serveringsskål.
- Vend tomatsaucen i pastaen.
- Drys 2½ dl mager fetaost skåret i tern, 100 g sorte oliven og 2 spsk friskhakket basilikum over retten inden servering.
Tips og Variationer
For at tilføje ekstra smag, kan du riste pinjekerner og drysse dem over retten lige inden servering.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
