Fremgangsmåde
- Pisk citronsaft og olie sammen i en stor skål, og smag til med salt og peber.
- Rist solsikkekernerne let på en pande uden fedtstof, indtil de er gyldne og sprøde.
- Skræl rødbederne og pærerne. Fjern kærnehusene fra pærerne og skær både rødbeder og pærer ud i julienne eller riv dem på et rivejern.
- Vend rødbederne og pærerne i dressingen med det samme for at forhindre, at pærerne bliver brune.
- Vask og tør myntebladene grundigt. Tilsæt mynteblade, feta skåret i tern og de ristede solsikkekerner til skålen med rødbede og pære.
- Vend forsigtigt alle ingredienserne sammen og server salaten straks.
Tips og Variationer
For ekstra smag kan du tilsætte lidt honning til dressingen eller drysse salaten med ristede sesamfrø.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
