Fremgangsmåde
- Begynd med at sætte dig godt til rette i dit køkken, for nu skal vi i gang med en ret, der kræver kærlighed og lidt tålmodighed. Start med at skrælle kartoflerne og rødbederne.
- Nu skal kartoflerne skæres i yderst tynde skiver, så tynde som muligt – brug gerne et mandolinjern, hvis du har et ved hånden. Skyl forsigtigt skiverne i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse og dup dem så tørre med et viskestykke.
- Rødbederne får samme behandling som kartoflerne: skær dem i lige så tynde skiver. Denne del kan godt farve dine hænder lidt røde, så det kan være en god idé at bruge handsker.
- Tag nu en bradepande af passende størrelse, cirka 22x27 cm, og klæd den med bagepapir, for nu er vi klar til at bygge vores lag.
- Fordel kartoffelskiverne og rødbedeskiverne i lag i bradepanden. Start med to lag kartofler, efterfulgt af to lag rødbeder, og afslut med endnu to lag kartofler. Imellem hvert lag drypper du lidt af det smeltede smør og drysser med de finthakkede skalotteløg, lidt groft salt og et strejf af friskkværnet peber.
- Når alle lagene er samlet, lægger du et stykke bagepapir ovenpå og sætter noget tungt, som et fad, ovenpå for at presse det hele sammen.
- Sæt så bradepanden, med sit presselåg, ind i køleskabet i mindst et par timer – hvis tiden tillader det, så gerne natten over.
- Når det er tid til at servere, opvarmer du ovnen til 180 grader. Skær Pommes Anna’en i pæne firkanter og placer dem på en bageplade med bagepapir. Lun dem, indtil de er gennemvarme og let gyldne, midt i ovnen. Så er de klar til at blive nydt!
Tips og Variationer
For en ekstra sprødhed, kan du give Pommes Anna'en et kort ophold under grillen i ovnen - hold blot øje med, at de ikke bliver for mørke.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
