Fremgangsmåde
- Udben kyllingen: De yderste vingespidser og lidt af halsskindet kan skæres af. Kyllingen lægges på brystbenet og skindet skæres igennem langs rygsøjlen.
- Med kniven løsnes kødet fra skroget langs ribbenene indtil lårknoglens øverste led, som skæres igennem. Skulderknoglen skæres igennem leddet.
- Kødet løsnes videre mod brystbenet. Pas på skindet ved brystbenets kam.
- Den anden side af kyllingen løsnes på samme måde fra skroget.
- Lårbenet skæres fri fra kødet, og knoglen skæres igennem i knæleddet. Vinger og underlår udbenes ikke.
- Kyllingen gnides ind- og udvendig med salt og sys sammen i ryggen.
- Bland alle ingredienserne til farsen sammen: hakket kalv og flæsk, mel, mælk, æg, salt, peber, purløg og brøndkarse.
- Reguler konsistensen med mælken, så farsen ikke er for tynd.
- Fyld kyllingen med farsen og luk den med kødnåle. Drys med salt og peber.
- Steg kyllingen i ovnen i 6 kvarter ved 200°C. Det sidste kvarter kan skrues op til 225°C for at få skindet sprødt.
Tips og Variationer
Sørg for at farsen er ensartet og godt krydret. Hvis du er ny til at udbening, kan du finde videoressourcer online, der viser processen trin for trin.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
