Fremgangsmåde
- Start med at forberede anden. Fjern det overflødige fedt, især ved gumpen, og gnid anden godt både indvendigt og udvendigt med salt og peber. Dette sikrer en lækker smag.
- Skræl æblerne og skær dem i både. De tilføjer en skøn sødme til retten.
- Del leveren i 2-3 stykker og skær hjertet i skiver. Brun disse i lidt afsmeltet andefedt for at fremhæve smagen.
- Fyld anden med æblebådene, lever, hjerte og svesker. Brug kødnåle til at lukke anden godt til, så fyldet bliver, hvor det skal.
- Placer anden med ryggen opad på en ovnrist over en bradepande. Forvarm ovnen til 160°C, og steg anden i ca. 40 minutter pr. kg.
- Mens anden steger, kog vinger, hals og kråse i en gryde med vand, urter og salt for at lave en kraftig kogekraft.
- Hæld fedtet fra bradepanden op i en skål efter ca. tre kvarters stegning, og vend anden om.
- Si kogekraften og hæld den i bradepanden. Steg videre indtil anden er færdig.
- Hæld stegeskyen fra og si den ned i en kasserolle.
- Hvis anden ikke er brun nok, kan du efterbrune den i ovnen ved 225°C i 10-15 minutter. Husk at hælde en skefuld koldt vand over andebrystet for at få sprødt skind.
- Lad anden hvile i ovnen med døren på klem i 10-20 minutter, så safterne sætter sig.
- Skum fedtet af stegeskyen og varm 4 dl af det i en kasserolle. Ryst mel og vand sammen til en jævning, hæld det i skyen under konstant piskning.
- Lad sovsen koge ind i 5 minutter, tilsæt evt. en dråbe kulør, og smag til med salt og peber.
Tips og Variationer
Server anden med kogte kartofler og rødkål for en klassisk dansk julemiddag. Husk at holde øje med anden, så den ikke bliver for mørk, når du efterbruner.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
