Fremgangsmåde
- Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker.
- Rens og skær peberfrugterne i grove stykker - undgå de grønne for en sødere smag.
- Pil løgene og skær dem i grove stykker.
- Pil hvidløgsfedene.
- Bland gulerødder, peberfrugter, løg og hvidløg på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Dryp grøntsagerne med olivenolie og drys med havsalt.
- Vend grøntsagerne godt rundt og rist dem i ovnen ved 225°C i ca. 45 minutter, eller indtil de er møre og let brændte i kanterne.
- Skru ovnen ned til 200°C.
- Hæld de ristede grøntsager i en foodprocessor.
- Tilsæt kokosmælk og kyllingefond/bouillon, og blend til en glat og cremet suppe.
- Hæld suppen i en gryde og varm den op.
- Gnid kyllingeoverlårene med havsalt og peber og læg dem i et ovnfast fad.
- Steg kyllingelårene i ovnen i 45-60 minutter, indtil de er gennemstegte og sprøde.
- Smag suppen til med mere salt og peber efter behov.
- Servér den varme suppe med kyllingestykkerne og drys med græskarkerner.
Tips og Variationer
Gulerodssuppe er en klassisk ret i mange kulturer. I Danmark kan gulerodssuppe spores tilbage til den tid, hvor rodfrugter var en basisingrediens i det danske køkken.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Risom
