Fremgangsmåde
- Rør rørsukker og æggehvide sammen i en skål. Dæk skålen til og lad blandingen stå i ca. 1 time, så sukkeret opløses helt.
- Tilsæt marcipanen lidt efter lidt til sukkerhviden, og ælt det hele sammen til en ensartet masse.
- Fyld kransekagemassen i en stofsprøjtepose med en trekantet tylle.
- Sprøjt massen ud på en bageplade med bagepapir i lige store kransekager á ca. 50 g hver.
- Lad kransekagerne lufttørre i ½ time.
- Fugt fingrene med lidt vand og form kagerne til fine, ensartede kransekager.
- Forvarm ovnen til 200°C og bag kransekagerne i 8-10 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem derefter afkøle helt.
- Til glasuren sigtes flormelis i en skål og tilsæt en anelse pasteuriseret æggehvide under piskning, indtil glasuren er luftig og hvid.
- Fyld glasuren i et lille kræmmerhus lavet af bagepapir.
- Sprøjt de klassiske striber af glasur på de afkølede kransekager.
Tips og Variationer
Det er vigtigt, at sukkeret er helt opløst i æggehviden, før du tilføjer marcipanen, så kransekagerne får den helt rigtige konsistens. Når du former kagerne, kan en lille skål med vand være praktisk til at dyppe fingrene, så de ikke klistrer.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
