Fremgangsmåde
- Forberedelse af chokoladecreme:
- 1. Bræk den mørke chokolade i små stykker.
- 2. I en gryde, bring 1½ dl piskefløde og 1 dl mælk til kogepunktet.
- 3. Tag gryden af varmen og pisk ægget i den varme blanding.
- 4. Tilsæt chokoladen lidt ad gangen, mens du pisker, indtil du får en glat creme.
- 5. Sæt chokoladecremen koldt, så den kan sætte sig.
- Forberedelse af fragilitébunde:
- 1. Forvarm ovnen til 125-130°C.
- 2. Pisk de 4 æggehvider meget stive.
- 3. Hak mandlerne meget fint og bland dem med 150 g flormelis og 2 spsk mel.
- 4. Vend forsigtigt mandelblandingen i de stiftpiskede æggehvider.
- 5. Tegn to cirkler på bagepapir med en diameter på ca. 25 cm.
- 6. Fordel marengsmassen jævnt på de tegnede cirkler.
- 7. Bag bundene i ca. 40 minutter, indtil de er sprøde.
- Forberedelse af chokoladeskum:
- 1. Pisk 2½ dl piskefløde til en stiv skum.
- 2. Vend den afkølede chokoladecreme forsigtigt i den piskede flødeskum.
- Opbygning af fragilité:
- 1. Læg en af marengsbundene på et serveringsfad.
- 2. Fordel chokoladeskummet jævnt over bunden.
- 3. Læg forsigtigt den anden marengsbund ovenpå.
- 4. Pynt toppen med sigtet flormelis og evt. ristede mandler.
Tips og Variationer
For at gøre fragilitéen ekstra dekorativ kan du drysse med lidt hakket chokolade eller frysetørrede hindbær. Sørg for, at chokoladecremen er helt afkølet, før du vender den i flødeskummet, for at opnå den bedste konsistens.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
