Fremgangsmåde
- Bræk den nederste træede del af aspargesene af og skær toppene af. Del stilkene i 3 cm store stykker.
- Bring en gryde med saltet vand i kog. Tilsæt aspargesstilkene og kog dem i 2 minutter. Tilsæt aspargestoppene og kog yderligere 2 minutter.
- Hæld de kogte asparges op i et dørslag og spul dem med koldt vand for at bevare deres grønne farve. Lad dem dryppe af og køle af.
- Del avocadoen på langs, fjern stenen og tag frugtkødet ud af skallen. Skær avocadoen i små tern og læg dem i en skål. Pres citronsaft over for at undgå misfarvning.
- Skold tomaten for at fjerne skrællen, fjern kernerne, og skær tomaten i små tern.
- Snit forårsløgene fint og bland dem sammen med avocado, tomat og de afkølede asparges.
- Rør en dressing af hvidvinseddike, sennep, soya, olie, salt og peber. Hæld dressingen over salatblandingen og gem ca. 2 spsk til senere.
- Lad salaten stå og trække smag et par minutter.
- Fordel salaten på tallerkener og anret de rensede jomfruhummerhaler ovenpå. Stænk den resterende dressing over hver portion før servering.
Tips og Variationer
Tilsæt gerne lidt frisk dild eller persille for ekstra smag og farve.
Opskrift indsendt af Anne Nørgaard Kristensen
